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來，製作芭蕉澱粉吧！
作者：以時生活工作室
風災後相信有很多種植芭蕉類作物的朋友（香蕉和芭蕉都是芭蕉科植物，在文章中，通稱為芭蕉，但泛指所有芭蕉類作物），對那些尚未熟成的卻折損大量蕉果一定很頭疼，對我們而言也是，畢竟辛苦照顧那麼久的果樹，在可以採收前折損，真的會讓人心疼，其實這些青芭蕉是可以蒸熟後直接吃，在許多國家蒸青芭蕉是主食之一，大家可以自己在家嘗試看看，吃起來感覺就是澱粉食物，具有特殊的香氣，但就算當主食還是難吃掉那麼多！
據我目前蒐集的資料來看，6-7分未熟的蕉果最好的運用應該就是用來製作芭蕉或香蕉澱粉，就算外表受傷無法販售的青芭蕉，一樣都能製作出高品質的芭蕉澱粉。 在不同文獻資料中都記載著青芭蕉富含碳水化合物（85％以上），其中總澱粉量約在70％左右、抗性澱粉含量平均在15-30％（約略總澱粉的30-50%），抗性澱粉就像膳食纖維（青芭蕉同樣富含膳食纖維約略在10-15％）無法被消化吸收，但卻可以帶來飽足感，另外也富含礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀等，因此在國外芭蕉澱粉被用來作為嬰兒副食品的選擇之一（無麩質飲食），以及低熱量飲食的添加物。
事實上國外有許多研究提到青芭蕉類澱粉製作的方法，我也曾經根據這些方法製作出了芭蕉類的澱粉，在這邊就跟大家分享製作的流程：
- 將6-7分熟的青芭蕉一根根從芭蕉穗上剪下
- 將青芭蕉蒸熟（約10分鐘）
- 去皮切成1公分厚的圓片
- 圓片浸檸檬水或檸檬酸5分鐘
（我跳過此步驟，註：此步驟主要是為了防止芭蕉因酵素作用而褐化，可以得到較白的澱粉成品，我則跳過此過程。） - 進烘箱烘乾（60度，約烘製36-48小時）
- 磨粉過篩後即可獲得芭蕉澱粉
芭蕉澱粉主要是用來在做麵點、糕點及麵包時，取代部分的麵粉，用以增加麵點中的抗性澱粉比例，研究顯示食物中的抗性澱粉對於肥胖、糖尿病和直腸癌具有一定的預防效果，另外也可以用來添加在某些飲料中，來增加黏稠及懸浮性。
儘管芭蕉類作物在台灣非常常見，芭蕉澱粉卻仍少見於市面上。在南美及非洲芭蕉澱粉是常見的商品，在歐美國家已經有部份的族群，因為追求健康而在飲食中加入芭蕉澱粉，所以在這災損後，大家不妨嘗試製作，增加更多的可能性。
另外，這則報導中提到製造芭蕉澱粉的方法，和傳統製作地瓜粉的方式類似，成品相當白皙，除了我提供的方式外，或許有興趣的農友可以自己嘗試看看。 相關新聞請見：
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