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台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有 60% 是沙拉油、 12% 是葵花油、 13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。
小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。
什麼是油的「冒煙點」？
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。
什麼呢？
因為每 一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point)，介於熔點與沸點之間，都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼 都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的 炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。
其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。
橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。
附表：各種油脂的冒煙點
| 未精製的各種油脂 | 冒煙點 | 適合的烹飪法 | |
| 01 | 葵花油 Sunflower Oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 02 | 紅花油 Safflower Oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 03 | 亞麻仁油 Flax Seed Oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 04 | 菜籽油 Canola Oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 05 | 大豆油 Soybean Oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 06 | 玉米油 Corn Oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 07 | 冷壓橄欖油 Olive Oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 08 | 花生油 Peanut Oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 09 | 胡桃油 Walnut Oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 10 | 芝麻油 Sesame Oil | 177 ℃ ( 350 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 11 | 奶油 Butter | 177 ℃ ( 350 ℉) | 水炒、中火炒 |
| 12 | 酥油 Vegetable Shortening | 182 ℃ ( 360 ℉ ) | 反式脂肪酸，不建議食用 |
| 13 | 豬油 Lard | 182 ℃ ( 360 ℉) | 水炒、中火炒 |
| 14 | 馬卡達姆油 Macadamia Oil | 199 ℃ ( 390 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 15 | 棉花籽油 Cottonseed Oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 殺精蟲，不建議食用 |
| 16 | 葡萄籽油 Grapeseed Oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 17 | 杏仁油 Almond Oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 18 | 榛子油 Hazelnut Oil | 221 ℃ ( 430 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 19 | 椰子油 Coconut Oil | 232 ℃ ( 450 ℉ ) | 水炒、中火炒、 煎炸 |
| 20 | 橄欖油渣 Pomace | 238 ℃ ( 460 ℉ ) | 水炒、中火炒、 煎炸 |
| 21 | 茶油 Tea Oil | 252 ℃ ( 485 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 22 | 米糠油 Rice Bran Oil | 254 ℃ ( 490 ℉ ) | 由於管路污染，不建議食用 |
| 23 | 酪梨油 Avocado Oil | 271 ℃ ( 520 ℉ ) | 水炒、中火、 炒煎炸 |
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