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大學生的菜計畫
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採訪、撰稿：陳寧；攝影、剪輯：陳添寶
清晨五點，天才微微亮，台南將軍的蘆筍農，已經來到溫室中，鑽進茂密的蘆筍叢中，開始今天的採收工作。將軍是台灣最先成功以溫室栽種蘆筍的地區，過去農民採取露天栽培，一年大約只能採收四個月，改用溫室栽種後，採收期可以拉長到九個月。
採收蘆筍。攝影：陳添寶。
採收後的蘆筍，必須馬上分級、包裝。原本有長有短的蘆筍，為了符合市場需求的規格標準，多餘的部分都得切除丟棄，成為下腳料。每批蘆筍平均最後會有1/3，成為下腳料。光是楊鄰穎家，一年就會產生三噸下腳料。整個將軍區累積起來，至少上看一百噸。
將軍農會近年來不斷鼓勵青年農民投入蘆筍產業，種植面積越來越大，產生的下腳料也越來越多。農會一直希望能把這些下腳料，開發成商品，卻沒有成功。幾位台南應用科大的學生，利用暑假走入農家，拍照紀錄、進行訪談，想找出減少食物浪費的方法。
學生們把蘆筍乾燥，磨成粉末，用來作餅乾原料。在農會的烹飪教室裡，花了幾個禮拜試做、研發，總算找出蘆筍餅乾的最佳比例。蘆筍纖維加入白膠，打成紙漿後，仔細鋪在網子上，用太陽曬乾，還可以做成手工紙，用蘆筍紙做成的文件夾、燈籠等工藝品，也十分有特色。
在盛產花椰菜的彰化埔鹽永樂社區，也有一群文化大學和成功大學的學生，來到這裡蹲點，要幫菜農做行銷。清晨五點，天還沒完全亮。他們騎著腳踏車，準備和農民一起下田。
清晨的花椰菜園。攝影：陳添寶。
觀察菜農生活一段時間，他們發現，高溫原本就不利花椰菜生產，今年天氣又特別炎熱，影響農民收成，長得不好看的花椰菜也變多了。蔬菜的外觀，決定了最後價格。夏天生產的花椰菜，表面常常凹凸不平，沒辦法長成一個漂亮的球面，雖然吃起來都一樣，在拍賣市場上，價格就差了一截。
為了讓更多人了解農民的辛苦，加強消費者和生產者的連結，他們腦力激盪，製作懶人包，介紹花椰菜的生產過程，更在七夕情人節和父親節前夕，推出花椰菜花束，請農民來當廣告主角，在社群網站上引發熱烈討論。
原本不那麼渾圓飽滿的花椰菜，在紫色和白色小花點綴下，再包上粉色包裝紙，散發出質樸美感。第一次嘗試就賣出了一百五十束，讓過去只能把淘汰花椰菜，曬成花椰菜乾的村民們，見識到大學生的創意和網路行銷的威力，未來社區也多了一項特色商品。
大學生走入農村，不但為農村注入活力，他們的無限創意，也讓原本要被淘汰的農作物，找到了新生命。
花椰菜，為地方創造出新的特色商品。攝影：陳添寶。
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