http://e-info.org.tw/node/42506?
祖先智慧救食安 部落復耕天然太白粉「葛鬱金」
文字大小
1699 2 Share1
本報2016年2月2日花蓮訊，特約記者廖靜蕙報導
過年團聚，豐盛的圍爐年菜，總少不了幾道勾芡料理，讓食物黏稠好吃兼保暖的關鍵就在太白粉。而花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，加工做成的葛鬱金粉，是天然的太白粉，年節團聚身體無負擔，不容錯過這項來自部落的珍寶。
1月底的葛鬱金田裡，葉子逐漸枯黃，象徵著葛鬱金採收的季節快到了。花蓮玉里織羅部落的黃偉峰，鎖定其中一株挖了起來，一條又一條細長潔白的塊根逐漸顯現，這時候已經差不多可以採收了，不過族人決定4月米耙流時再一起收成。
花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，讓傳統智慧解救食品安全。攝影：廖靜蕙。
找回老祖先的智慧 復耕部落失落的珍寶
 |
| 織羅部落自產自銷的葛鬱金粉。攝影：廖靜蕙 |
2013年毒澱粉事件，讓台灣社會驚覺到化學製作的澱粉充斥在我們飲食中。其實早在2009年，織羅部落就選擇復耕葛鬱金為部落產業，申請行政院原住民族委員會重點部落計畫。
「葛鬱金是老祖先給的，種植不需要水也不需要怎麼照顧，推得好的話，大家就可以種葛鬱金活化土地，而且還能找回老祖先的智慧。」提到為何想要復育葛鬱金，黃偉峰給出這個回答。
「不要小看葛鬱金，過去我們家家戶戶都有，當作是寶，不曉得為何就這樣消失快20年了。」黃偉峰說，小時候隨便都找得到葛鬱金，肚子痛、感冒發燒，家裡人就挖來給他吃；因為好吃，偷挖來吃還會被打。只是不懂，為何一下子就遺忘了它的存在。「我一直在思考這個問題，得到的答案卻是『隨便買』也有！」
醫學的發達、進口食品的普遍，隨便到雜貨店買個地瓜粉，來自中國、越南的進口產品都非常便宜，久而久之就取代了葛鬱金。現在因為食安以及養生風潮，得以將傳統智慧找回來。
葛鬱金全身都是寶，直接吃最好，卻不耐放，現採現吃最好，吃起來像玉米或甘蔗，只是多少都有渣。傳統市場賣的都很嫩，目的不是為了磨粉，而是拿來吃。
「不能怪大家對葛鬱金很陌生，」黃偉峰說，早期台灣食品工業興起，葛鬱金曾是強勢添加物，無論奶粉、糖果、餅乾和麵包，製作過程都需要添加葛鬱金，讓澱粉能均勻、黏稠；但是有些廠商為了節省成本而改用塑化劑，起雲劑，從此取代了葛鬱金，「我們這一輩也無從得知葛鬱金的好處。」老一輩都知道，只是名字不同。無論是竹芋或粉薯，都指葛鬱金粉。
為了尋找葛鬱金種原，黃偉峰的媽媽和太太騎著摩托車，從玉里鎮往瑞穗每天繞了好幾圈，到處找種原，每個部落的山路、小路都走遍了，但只發現小面積的存在，他們找到就拔一些回家，這樣一點一滴的收集，整整找了一個多月，因此才能在第一年種下兩分地，逐年開展成3甲、5甲地。
織羅部落的葛鬱金田。攝影：廖靜蕙
一年一收 產銷靠自己
葛鬱金能不能採收，看葉子就知道，葉子枯黃表示可以採收了，採收仍以鋤頭徒手挖。「長到4月採收，葛鬱金的塊根長得比較密實，大約10公斤可換算1公斤的粉。」黃偉峰說，雖然可以採收了，但為了統一採收，延到4月，長得更成熟，澱粉質也越高。
「採收後會在每一行間做記號，按照記號把土覆回去就好了。」挖完一定會有根留下來，隔年又會結塊根，一年採收一次。剛種下去時一定要認真除草；2個月後，葛鬱金長高了，底下的雜草無法行光合作用，長不出來，就不需太多管理。
左上：黃偉峰示範葛鬱金採收。左下：葛鬱金的葉片。右：黃偉峰與葛鬱金塊根。攝影：廖靜蕙
1分地產值約5000～8000公斤，5月種隔年4月收，這個時間可以配合水稻栽培，通常花蓮的一期作，3月就忙完了。
初步估算，葛鬱金1分地若以4000公斤產量計算，黃偉峰保證收購價是每公斤25元，扣掉1成成本，一年至少就有9萬元收益，比起種植水稻收入好，又能提供國人健康無虞的原料。
黃偉峰負責收購、加工、行銷，百貨公司、全台各地的活動跑透透，致力於將這項部落珍寶推廣出去。「沒有退路，那麼多農戶抱持著希望投入，我們怎麼退？」復耕的第3年，好不容易學會種植、加工的技術，族人對葛鬱金燃起希望之際，計畫卻停了，他覺得不甘心，只能硬著頭皮撐下去。
目前消費者在部落可以買到250克包裝的葛鬱金粉，售價200元；全台里仁有機商店賣的也是來自織羅的產品。由於濃稠度高，用一點就夠了，價格相對合理，但仍然競爭不過進口太白粉的價格。「現在的太白粉都不用葛鬱金，而改用馬鈴薯和樹薯，這種比較好採收作物。」林泰佑說。
因為大家對葛鬱金的陌生，銷售相當不容易，直到復耕第4年爆發毒澱粉事件，馬上就賣光！「可是台灣人很健忘。」黃偉峰說出這句台灣社會普遍的共識。
黃偉峰努力產銷葛鬱金。攝影：廖靜蕙
為葛鬱金加值 花蓮場相陪
葛鬱金容易種，幾乎不用管理，不用藥也不用肥，低成本低投入，對環境沒什麼影響，很適合發展有機農法，又是原住民傳統作物，花蓮區農業改良場選定作為保種研發的作物，並與織羅部落合作，提供諮詢輔導。
原住民農業研究室主持人林泰佑說，葛鬱金有多種用途，若磨粉用，則澱粉質必須要夠，否則就像種了一堆纖維。花蓮場目前試驗如何調整微量元素，讓澱粉的比例提高。接下來就是推廣。
 |
| 粉圓的材料即可以葛鬱金粉替代。攝影：廖靜蕙 |
「消費者的觀念很重要，例如『粉圓』、『珍珠』、『波霸』原料就是太白粉和黑糖，這些東西都是買來DIY就可以，但在茶飲店太容易取得，反而不知能自己買原料自己做。」他認為，織羅部落的葛鬱金幾乎是有機的栽培方式，用在茶飲更符合現今的健康、養生風潮。
如何讓價格更親民，就得減少成本，方法就是機器化。花蓮場考慮從其他作物如地瓜，從採收到成粉一貫化機械的經驗學習，參考它使用的機器修改。
葛鬱金除了做成太白粉，也是糖果公司麥芽糖的替代品，甚至製成面膜都是商機。花蓮場正進行葛鬱金粉進行檢驗，分析其在抗氧化能力方面的表現，但真正的營養成分是在水裡，磨粉的水也不容錯過，未來會把葛鬱金製粉時倒棄的水溶液送檢，研發周邊產品。
台灣原住民將葛鬱金利用的十分純熟，西拉雅、台東的部落都陸續生產研製各項產品。黃偉峰說，早期聽老人家講，阿美族在東南亞遷移過程，搭船把葛鬱金帶著走當主食，登陸台灣後，沒吃完的就種下來，數百年之後，全台灣都很多了。「聽Faki說，『我的阿公的祖先，從船上就是吃這個！』」但根據從何而來則已不可考。
無論是部落或花蓮場都意識到，讓老祖先的珍寶能成為族人生計的來源，不要消失在台灣這塊土地上。而這個心願有待消費者認知並以行動支持！
沒有留言:
張貼留言