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【永續海鱻食堂】美味又喀喀喀叫的春子魚 教你用肉眼看出無良漁獲
作者：白尚儒（臺灣永續鱻漁發展FB社群代表人）
小狗汪汪叫！貓咪喵喵叫！老鴨呱呱叫！大牛哞哞叫！那魚怎麼叫？喀喀喀喀！
這種魚具有獨特的發聲肌構造，彼此間會用聲音溝通，春夏繁殖期間的海中更是情歌綿綿不斷。過去漁民們會利用竹筒（後來使用水下麥克風）來聽音辨位下網。只是這樣的聽音捕魚法往往都是抓到的都是待產的親魚，對資源實在是有害無益的竭澤而漁。不過在台灣沿近海資源匱乏的今日，這樣的捕魚方式也逐漸成為絕響了。牠們家族主要生活在台灣屬於砂泥底質的海域，其中又有幾個品種在冬末春初海水轉暖後開始靠近沿岸，因此不少地區又喚牠作「春子」，牠更是台灣早期民間好吃魚排行的第十名唷！
可永續食用的小型石首魚
春子魚，屬於石首魚科（Sciaenidae）。目前世界共計發現有270種石首魚，撇除被棄養放生的外來種眼斑擬石首魚（俗稱紅鼓，美國種，學名：Sciaenops ocellatus），其中就有將近十分之一的種類可以在台灣海域發現，而這20多種的石首魚中最大體型不超過50公分的小型石首魚，其通用俗名又以「春子」或「加網」最常見。
明朝屠本畯為記載福建省各類水產而所著的《閩中海錯疏》，其文中又云：「石首，頭大尾小，腦中俱有兩小石如玉」。代表這「石首」二字並非形容牠有像石子一般的頭，而是指魚頭中有石，而這小石其實就是魚的耳石。魚耳石專司魚類運動平衡與聽覺，其主要成份為碳酸鈣結晶，凡是在硬骨魚類內耳中均可找到它，而石首魚科的耳石相較於其他魚種又來得特大明顯，所以才會被冠以「石首魚」之名。
春子魚在台灣沿海現存族群中最廣為人知的是最大體長約20公分的鱗鰭叫姑魚（Johnius distinctus），鱗鰭叫姑魚因為保存鮮度良好時可清楚看見身上的金色線紋，故有些地區又叫牠作「三線帕頭仔」或「金線加網」。其他常見的春子魚另有叫姑魚（Johnius grypotus）、皮氏叫姑魚（Johnius belangerii）、大鼻孔叫姑魚（Johnius macrorhynus），牠們都相當符合〈聰明海鮮買家 只要學會這九招〉第六項中食用首選的小型魚種。
春子魚的成長速度相當快，所以考量可食用的取肉率，建議選擇體長有15公分以上，既不會吃沒幾口肉就扎了滿口刺，也讓牠們都有機會談到戀愛。為讓牠們在春末夏初可以安心生產，建議依〈九招〉中的第一項，在春天時可以斟酌適量食用。鱗鰭叫姑魚這類小型石首魚的漁業捕撈方式以底拖網產量最大、刺網最受到漁民愛用，而這幾年興起休閒釣遊的小船一支釣產量也不容小覷。
從外觀鮮度見漁民的心，支持有良心的漁民
在〈聰明海鮮買家 只要學會這九招〉第二項中，春子魚捕撈以對環境友善程度依序是一支釣、刺網、底拖網，雖然一支釣排名是對環境是最為友善，但諷刺是——一支釣卻是場外交易最多，且不少都是非漁民身分的休閒釣客在從事漁獲販賣，儼然是漁業資源管理的大漏洞。而相較於一支釣，拖網與刺網又往往背負著海洋生態殺手之名。
拖網捕獲的春子魚較難保持鱗片完整，最常見到是魚身癱軟、鰭膜殘破、體色蒼白、兩眼瘀血的鮮度不佳。因拖網是一種大規模捕撈漁法，讓很多漁民只願拼量不重質，但若能讓魚保有絕佳鮮度，則反映出該漁民仍保有珍惜海洋資源的心。消費者應多花錢鼓勵漁民繼續堅持良知，選擇沒有上述問題、且魚腹結實有彈性的魚，拒絕貪小便宜去購買鮮度不佳的水產品。
刺網捕獲的春子魚在鰓蓋與胸鰭附近，可以發現漁網陷入的勒痕。若這條春子魚是由貪心的漁民所捕撈，魚會因纏網過久而在勒痕處有皮開肉綻的情況發生，甚至出現與前項拖網鮮度不佳春子魚的相同外觀，呼籲挑選海鮮應睜大眼睛檢查魚身，拒絕購買這樣無良漁民的漁獲！
科學管理，不該只是禁止與批鬥
但其實，漁具同樣都是掠奪生命的工具，不該有貴賤善惡之分，真正的罪魁禍首應是貪婪的人心。
拖網在海洋棲地的友善程度上雖然最低，但卻能透過網具再設計、漁撈作業時間與禁漁區規範來降低它對環境的影響，且油料與漁獲量在能源轉換上是最為環保，因此拖網仍是現今不少先進國家的主要漁法。台灣早期透過拖網生產的低價的蛋白質，更豐養了不少經濟拮据的家庭。但隨著大家經濟水平提升，轉而追海鮮要精緻、要簡便、要廉價，又不少人更盲從跟風於進口海鮮，像這類魚刺容易扎嘴的小型魚自然不受青睞。加上政府大力發展養殖漁業，這些拖網漁獲往往是賤售傾銷為養殖業飼料。
消費者的選擇影響著產業的發展。這樣的消費習慣，導致漁民理所當然無心於漁獲品質上的精進，台灣的永續慢漁之路自然就成了天方夜譚。
近幾年發生的海龜觸網事件群起公憤，使得漁業署有意規劃讓刺網漁業全面退出沿岸三海浬。在礁區地形的台灣北部、東部及一部分的南部海域，刺網漁業對海洋生態的確有相當大的威脅，很容易誤捕海龜以及攀附在礁岩上成為幽靈漁具。但在沙泥地區為主的西部海岸，自然就沒有了前者問題，如果可縮短置網時間（減少魚體損傷、降低幽靈漁具風險、及時搶救鯨豚龜）和禁用三層網片（降低混獲），又能再大幅提高刺網的友善程度。
既然台灣自詡為先進國家，那麼就不該只是全盤禁止，而是要落實科學管理與有效執法！政府更不該放任媒體輿論去製造對立，將漁民扣上海洋殺手的大帽子進行批鬥，後強迫所有漁民去做漁業轉型。應該要除強化漁業管理外，更要花心思去輔導漁民精進漁獲品質，讓他們能用有限的高品質漁獲去換取等價的利潤收入，這般產業精緻化的「慢漁」才是一個先進國家應有的表現。
追求發展，濫捕以外的威脅
除氣候變遷外，大家往往都將海洋資源下降推責給漁業濫捕。遠洋或許是，但春子魚是屬於沿近海魚種，而沿近海是最容易受到人類活動影響的水域，陸地的污染物與海岸線開發對沿近海的影響首當其衝。對於非迴游性魚種的春子魚而言，完善的漁業管理可以讓牠族群量增加，但沿近海棲地一但遭到破壞便能讓漁業管理通通化為烏有！
同為石首魚科的黃魚就是個很好的案例：現在大家都以為野生黃魚只有馬祖有，但台灣西部漁村耆老肯定都會感嘆在30年前一出海就能捕到黃魚，在隨著沿海工業區越蓋越多，河口與沿海都遭到污染破壞後，往後討海數十年能捕到黃魚的次數也就寥寥無幾。即便是在黃魚繁養殖技術已成熟的中國，浙江與福建省的水產單位都曾為了復育大黃魚資源而進行魚苗放流，但成果明顯成效不彰。可說是台灣石首魚之父的石首魚國際權威趙寧博士就指出，研判是沿近海河口已遭受汙染所致。想讓野生大黃魚復甦，恐怕還有賴更全面的環保規劃。
我們的沿近海漁業資源何嘗不是如此？社會大眾不但沒有做好消費者的本份去支持國產永續海鮮，更是將全盤責任都歸咎於漁民，卻忽略了沿近海棲地環境保護的重要性！
台灣的西部沿海遍布多個高污染工業區，再多的抗爭也抵不過由政客與財團們攜手的「有補貼」和「有工作機會」，當地居民被迫出賣家園後所換來的結局就是「失去的健康」與「大量外勞進駐」，且對海岸線造成了無法挽救的不可逆傷害。工業區持續地排放污染與破壞，造成西部海岸線大量生物的減少與滅絕，我們留給後代子孫的只剩下「廠商敦親睦鄰回饋金」。全體人民為求經濟快速發展不惜破壞自然環境，讓我們的海岸線只剩下滿滿的污染物與水泥塊。
消費，改變結構的力量
台灣缺乏大陸國家的原物料物產、缺乏大陸國家的腹地，但獨占地理優勢、有得天獨厚的海洋資源，本有機會成為環境保護與經濟發展兼備的亞太地區海洋之星，但國家政策與全體人民卻仍停留在國共抗戰的反攻思維，只將台灣視為一個的臨時駐點，不斷妄想靠著工業發展成為科技代工王國以快速賺取暴利，不斷短視近利去破壞家園的自然珍寶。
這高速的工業發展為台灣帶來經濟奇蹟，過程中的污染源管制與不當土地開發，也為今日帶來了大自然反撲與高額環保債。現在的我們已不像昔日般生活困苦，也許該好好省思灰色產業的必要性，未來經濟開發需再更謹慎評估環境保護的平衡。
面對這一切的一切，可惜台灣政府往往是知而不願為，加上不少政客護航非法行徑，所以各位作為一介草民就別期盼國家太多啦！慶幸各位都是台灣的一份子，應把對綜藝八卦與政黨鬥爭的關注力多分一些給環境保護議題，多分一份心瞭解、關心我們的台灣家園。
而且，我們更具備消費者的身份。用金錢在日常生活中實踐永續海鮮，每一個消費選擇都可以漸漸改變市場與產業，才能讓台灣漁業邁向永續航道。有永續海鮮，才能讓海洋永續！
※ 本文與 行政院農業委員會 林務局 
合作刊登
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