微風市集落實產地到餐桌 主廚傳授如何烹調在地美味

  

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本報2015年9月29日高雄訊，特約記者李育琴報導

近年全台興起的農夫市集、有機市集，除了強調參與農友以友善土地、無毒等方式栽種蔬果，每週一次的市集，農夫們親自擺攤直接面對消費者，透過面對面的交流，讓買菜的民眾了解自己所吃的食物從何而來，也讓農友獲得直接的收益，別於以往經由盤商收購，菜農受剝削的問題。

民眾大早來搶菜  微風市集農友賣出口碑

週日（27日）清晨7點，在高雄蓮池潭旁的高雄物產館前廣場，微風市集的農友才剛把農產品由車上下貨，就有不少民眾前來「搶菜」。

微風市集是南台灣規模最大且負盛名的農夫市集，最早開始時每週六在鳳山婦幼館前，現在已有4個據點定期在週六或週日進行，包括鳳山婦幼館、新客家文化園區、蓮池潭物產館、大統百貨和平店。

食育廚房先走訪市集，認識農友與其生產的農產品。攝影：李育琴。

很難想像民眾為何要一大早來搶菜，實際走訪市集發現，大約9點，市集攤位上的蔬果農產品已經少了大半，有些熱門的農友產品更是所剩無幾。

微風市集食育廚房主廚講師李建達說，這裡的消費者都知道哪些農友的菜不早一點來買，會搶不到，所以經常趁農友剛抵達市集就來搶菜，尤其在夏天蔬菜種類和產量都不多的時候，農友擺上攤位的蔬菜量也較少。

食育廚房  跟著主廚學買菜、做菜

李建達是高雄The F勇氣廚房主廚，2012年創業時以提供消費者安心的餐飲環境為目標，與微風市集合作，推廣在地食材、地產地銷，以及有機健康飲食的概念。微風市集目前每月舉辦一次的食育廚房讀書會，李建達就是其中一位授課講師。

今年8月起，微風市集每月最後一週在蓮池潭物產館舉辦食育廚房讀書會，結合認識食材、產地和農友，以及跟著主廚學習做菜的活動，讓報名參加的民眾享受烹調樂趣並品嚐健康料理，最後邀請大家一起坐下來參與讀書會，討論農業和飲食議題。

上午8點半，儘管市集上的菜已經被搶購一輪，李建達先帶領十餘位食育廚房參加者走進市集攤位，與農友們交流，認識當季蔬果。

夏末初秋的季節，出產的蔬菜有點青黃不接，不過已經可見秋天的第一批蔬果上市，小芥菜、洛神花等，都是產季第一批，正是開始豐收的時候，病蟲害少又新鮮。夏季尾巴的絲瓜、芋頭、黃秋葵等也不少，還有易生長的空心菜、地瓜葉等，都是攤位上的常客。

微風市集雖未強調農友一定要具有機認證，但是每個攤位都是在市集管理單位認可其耕作方式下，申請入會設攤。因此，農友的每一種產品都有其栽種的風土故事，甚至不吝告訴消費者種植技巧，並提供試吃品嚐。

「各位如何分辨甲仙檳榔芋或大甲芋？」「知道怎麼挑選粉粉鬆鬆的好吃芋頭嗎？」「營養又適合女性食用的洛神花，該怎麼做果醬？」「要怎麼分辨地瓜葉和土空心菜？」就在一個攤位一個攤位的走訪下，主廚教學員認識各種蔬菜的選購和烹調方法，走了將近1小時仍未完全逛完市集。

食育廚房主廚用在地當記食材教民眾烹調。攝影：李育琴。

這天主廚要教的菜色是大阪燒，但是李建達卻不使用我們常吃的高麗菜，而是微風農友的當季蔬菜，有土空心菜、茄子、絲瓜、胡蘿蔔，還有土雞蛋；醬汁則是親手做的照燒醬。

為何不用高麗菜？李建達說，高麗菜並非當季蔬菜，食物里程也較高，大阪燒就是要吃到滿口新鮮蔬菜，挑選當季盛產的土空心菜，一樣可以做出好吃的大阪燒。

土空心菜未經改良，外觀模樣與地瓜葉相似，葉片較大、梗較硬，李建達建議民眾多食用這種富含膳食纖維的粗食，連梗一起切碎放入鍋中，和著其他蔬菜，以雞蛋和麵粉均勻攪拌，就可下鍋煎成蔬菜大阪燒。

醬汁則是簡單的醬油、味霖、水和糖烹調，不使用市面上添加修飾澱粉的濃稠醬料。簡單的料理教學，就包含了蔬菜的風土故事、食物里程和食品安全等知識。隨後學員也動手做，有些親子一起報名參加，讓孩子從小就從學習烹調認識食物。

讀書會  談食農立法、飲食革命

讀書會則透過引言人主題分享與民眾一起進行討論，介紹微風市集的推廣理念和行動，包含飲食革命、食農教育、食育立法等主題，近期更努力和相關團體要將《食農教育基本法》推入立法院本會期完成立法，透過網路連署，希望推動全面食農教育，讓台灣有完整健全的飲食生活環境。

食育立法連署。圖片來源：主婦聯盟環境保護基金會。。

微風市集除了每週在4個廣場舉辦市集，也擴大行動力，帶消費者走訪產地旅行，還與市區多家友善餐廳合作，供應微風小農食材，讓民眾在餐廳也可吃到健康在地蔬果料理。今年年初與高雄市農業局聯合5家綠色友善餐廳主廚，舉辦了「從產地到辦桌」小農辦桌活動，以全在地食材烹調宴席，席開50桌，成就推廣綠色在地飲食的佳話。

台灣的友善土地農夫市集已發展至全台各縣市都有，且各市集有其主打特色，微風市集歷經多年經營不墜，除了強調販售的農產品無毒健康，多元的經營方式和活動規劃，擴大市集的吸引力，讓健康農產和食品逐漸打入一般消費者的生活中，讓健康飲食、食農教育具體落實而不只是口號空談。