【新聞懶人包】不可不知 夜市三大小吃的秘密
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作者：劉怡君（本報實習編輯、文化大學新聞系學生）
台灣夜市小吃名揚全球，不論是在地台灣人推薦，或是觀光客來台朝聖必吃的食物，前三名不外乎珍珠奶茶、炸雞排，以及被英國人喻為最噁心食物的「米血糕」，前兩項在近年引發食安風暴，考驗大眾對台灣夜市小吃的信心，而今年4月底，引爆米血糕也出現食安問題。
又香又甜 珍珠奶茶
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| 圖說：珍珠奶茶。作者：Howief；圖片來源：維基百科；授權方式：CC BY-SA 3.0 |
珍珠奶茶中的珍珠，曾經涉入《毒澱粉》事件中，而毒澱粉其實就是順丁烯二酸，依歐盟評估，順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量（TDI）為0.5毫克（mg），換算一名60公斤成人，每天可忍受劑量為30毫克。
假設產品中含順丁烯二酸的濃度400 mg/kg（ppm），每日食用30公克產品估計，則每日所攝入的順丁烯二酸量約12毫克，只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。不過，相關研究並未排除順丁烯二酸對腎臟疾病患者和糖尿病患者的病症加重的可能性。
外酥內嫩 香雞排
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| 圖說：雞排。攝影：Christabelle‧迴紋針；圖片來源：flickr；授權方式：CC BY-NC-ND 2.0 |
炸雞排最好吃的部分就是他酥脆的外皮與鮮嫩的雞肉，而想要擁有酥脆的外皮，就得使用大量的油去油炸它，而2013年的《油安事件》強力影響了民眾享用可口雞排的食慾。
油安事件四大罪狀：偷摻棉籽油、銅葉綠素染色、針對調合油假冒純油、標示不符。
棉籽油因其價格低廉，在美國一直是前三大使用量的食用植物油，但其主要隱憂就是未精煉的棉籽油可能仍殘有「棉酚」，是一種棉花內含的天然抗蟲物質，此物質對男性精蟲有不良影響，歐盟研究指出，60公斤男性吃6毫克棉酚會有精蟲變少的風險，但未明確規範殘留限量，當時台灣官方對查出摻有棉籽油的油品並未檢驗出殘有棉酚，因此對人體並無大礙。
銅葉綠色染色，就是不純的橄欖油以銅葉綠素染色後，得以宣稱為橄欖油販售，銅葉綠素為廣泛使用的天然著色劑，於台灣的食品使用上也是採取正面的表列，但根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，而此次被查出的油品，並無在列表之中，依法是不得添加的。
而四大罪狀中，最嚴重的便是標示不符，民眾在選擇食品時會依照標示選擇所需，標示不符等同於欺騙民眾，因此使大量民眾對台灣油品喪失信心。
流連忘返 米血糕
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| 圖說：米血糕／豬血糕；攝影：Ruocaled；圖片來源：flickr；授權方式：CC BY 2.0 |
米血糕通常是將新鮮的血水加入糯米、食鹽及其他材料後，將其蒸熟為固定的塊狀，口感比糯米糕稍硬一點，依照血水的種類可以分為鴨血糕、豬血糕等，其他材料通常是只添加鹽滷或「食用石膏」，目的是讓米血糕定型，使形狀更美觀，口感上也可以更加有嚼勁，卻有不肖業者將食用石膏，改添加更為便宜的「藥用石膏」。
食用石膏主要由氯化鎂及硫酸鈣兩種天然礦物質組成。食用石膏為一種中藥材，所以可以在中藥行及網路購得，用食用石膏製做豆腐時一定要用熟石膏，因此若買到生石膏粉，可以用炒鍋乾炒，將水分去除後即可成為熟石膏使用。
藥用石膏主要成分為硫酸鈣，多用於降火、助降火、排泄（內服），及生歛生肌（外敷），須經檢驗核准才可用於食品添加，製成食品。
事實上，食用石膏與藥用石膏，效用並無太大差異，最主要還是有沒有經過檢驗核准，此次的米血糕食安問題，主要原因是藥用石膏上已載明「不得當食品添加物使用」之標語，而後台南市衛生局追查後，意外揪出源頭是家名為「西南行藥品公司」的假藥工廠，內部不僅所有藥用石膏均未經GMP合格設備生產，且廠區內囤放偽藥，2013年8月早因設備不符合GMP要求而停業，且不得製造中藥。
【參考資料】
- 大紀元：《健康從吃開始 豆腐中的鹽滷與石膏》
- 中時電子報：《米血藥用石膏源頭 揪出假藥工廠》
- 自由時報：《添口感？米血摻藥用石膏 黑心老闆夫婦送辦》
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