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大飯店之外的另一種選擇 後灣以海鹽文化走出自己的路

建立於 2017/06/19

上稿編輯： 曾以寧

作者：李育琴

恆春半島西側的後灣村，過去幾年因陸蟹棲地上的大型飯店開發案引起爭議，保育與開發間的拉扯頻上新聞版面，也讓更多人認識到這個傳統漁村聚落面臨的困境和轉型。面對飯店業者提出以開發帶動社區產業的經濟誘因，當地保育團體力抗業者提出「生態旅遊」的發展想像，認為大型飯店開發不僅破壞珍貴的陸蟹棲地，更會將恆春半島的觀光資源帶向不永續的末路。

「生態旅遊」近年成為恆春半島的熱門辭彙，在墾管處和專業團隊的積極輔導下，恆春半島社區生態旅遊陸續起步，博得掌聲。這種兼顧環境生態保護和遊憩休閒的旅遊方式，對於生態敏感地區是值得推廣的發展方式，讓社區民眾在保育自然資源的同時，也能獲得經濟收益，社區產業得以永續發展。

後灣與其他恆春半島生態旅遊社區不同的是，在墾管處還未進入社區推廣輔導時，當地居民就已經開始做生態旅遊了。

後灣豆腐小學堂。攝影：李育琴

一面擋開發、一面積極擘劃未來

源於保護家鄉環境的初心，一面抵擋大型開發案、一面思考另一條社區該走的路，由後灣居民「黑貓姐」楊美雲和夥伴成立的後灣人文暨生態自然保育協會，從生態環境和後灣人文歷史導覽切入，帶著遊客認識當地珍貴的陸蟹生態和鄰近的龜山遺址。在導覽解說的同時，也讓遊客協助後灣海域淨灘，並且品嘗在地風味菜。

一路走來，這樣的模式漸漸讓更多人認識後灣，關注這個傳統小漁村在恆春半島的定位和發展。拒絕了大飯店的進駐開發，傳統漁村就沒有發展的可能嗎？

近二年，黑貓姐和夥伴們開始「後灣豆腐小學堂」的推廣，這項讓遊客認識恆春半島海鹽文化的體驗遊程，在過去幾年的嘗試中很受好評，把半島居民掃鹽、煮鹽的傳統文化，發展成讓遊客深度認識後灣、了解環境土地議題的體驗遊程。

珊瑚礁岩的壺穴是過去半島居民收集海鹽和鹽鹵的場域。攝影：李育琴。

從頭發掘半島居民的海鹽史

七、八年前，黑貓姐為了推廣海鹽文化，走訪社區訪談耆老，尋找過去人們使用海鹽的方式。根據她在恆春半島所做的調查，從前原住民居住在此地時，就有到海邊取鹽使用的歷史。

「透過田調發掘以前祖先如何找鹽、如何去珊瑚礁岩把鹽拿回來，如何用鹽鹵做豆腐，」黑貓姐回憶道，「小時候家人生活在一起時，媽媽還會去海邊掃鹽，拿鹽鹵回來曬鹽。」

半島的人們取鹽方式和台灣中部地區曬鹽場不同，他們必須走進海岸外的珊瑚礁岩，那裡因海浪沖蝕而形成的壺穴，蓄積了靜止的海水，在冬春無雨季節陽光照射下，海水蒸發，表面形成了鹽結晶，居民將結晶的海鹽和鹽鹵收集起來，帶回家製成食用鹽。

村民也有利用水泥構築曬鹽台以曝曬海鹽，他們將結晶鹽收集起來用竹篩過濾晾乾，稱為「掃鹽」；而潮池中未蒸發的海水又稱為鹽鹵，取回後加熱「煮鹽」，可取得較細緻的食用海鹽。剩下的鹵水則以瓶罐收集起來保存，可作為製作豆腐的凝固劑。

今天後灣村的年長婦女並沒有忘記海鹽要如何取用，只是市面上出現精鹽後，到海邊取鹽的過程太辛苦，慢慢的就不再去取了，食用海鹽的文化因此中斷。不過，經過黑貓姐的推廣，當地很多媽媽們又開始取海鹽利用，尤其冬季曬製蘿蔔乾等醃漬食品時，天然的海鹽是最佳調味劑。協會也出版了《落山風下的鹽花阿嬤》繪本，用故事向下一代傳承當地海鹽文化。

遊客在後灣體驗傳統煮鹽。圖片提供：楊美雲。

用海鹽述說土地與人的生命故事

「後灣豆腐小學堂」煮鹽和鹽鹵豆腐的製作體驗蔚為口碑。在解說恆春半島海鹽文化時，黑貓姐會跟遊客述說聚落的故事，有關土地與人的互動歷史。過去在政府禁私鹽、課鹽稅的時期，人們生活困苦該如何面對家前有鹽卻不得取用的痛苦；還有海鹽與傳統產業、在地食材、環境保護的相互關係。

「遊客喜歡聽故事，」黑貓姐說，「現在很多人都知道我們的土地面臨很多問題，可是公部門沒有拿出魄力，於是當我講這些土地的故事時，很多人很感動，總是給予鼓勵，說這條路要繼續走下去。」

食用海鹽取之於海洋，也要懂得保護海洋。「保護海洋就會有乾淨的鹽可用，」黑貓姐解釋，「我們靠海維生，使用它，如果海洋沒有污染，這個鹽就可以一直使用下去，污染了可能就無法吃到乾淨的海鹽。」

取之於海也要保護海洋，與社區民宿一起發動淨灘行動。照片提供：楊美雲。

環境是最重要的，即使是解說後灣潮間帶生態、海鹽文化，也總是把環境說在前面。她提到，去海邊取鹽鹵時，礁岩區滿是垃圾，海洋中的塑膠微粒也是一大問題。「我們的生活跟環境密不可分，然而我們在使用的當時卻忘了如何保護它，」黑貓姐拿海鹽來做環境教育，提醒人們使用如此天然的東西，應該要有永續利用的保護機制。

生態旅遊：社區共享、環境永續

在後灣豆腐小學堂體驗上課，黑貓姐不提供塑膠袋、寶特瓶，遊客要買豆腐、豆漿、醃蘿蔔等都使用回收的容器、玻璃瓶，這是她給人的鮮明形象。不過楊美雲說，儘管感動的人多，當要求民眾實際將減塑落實在生活中，或者要公部門在政策上把環境生態擺在前面，還是有一大段距離。

使用後灣海鹽製做當地風土食物，醃蘿蔔、味噌、豆腐乳等。攝影：李育琴。

欣慰的是，隨著黑貓姐的海鹽文化體驗受到注目，墾管處在輔導後灣社區組織發展生態旅遊時，海鹽豆腐DIY也成為一項重點活動。此外，墾管處試圖要將後灣陸蟹棲地劃設為生態保護區，讓飯店業者的開發案必須另尋他途，然面對地方政治壓力，官方保育力道仍有待努力。

墾丁每年吸引700萬觀光人潮，相較已過度開發的大街，臨近龜山和海生館的後灣，有著天然海灣和沙灘、寧靜的聚落氣息。回首2007年，保育團體為力抗財團大飯店，反對以經濟為口號奪取自然資源，提出了生態旅遊的發展方向，楊美雲認為，當時的訴求是有效而成功的。

如今後灣社區已開始走向生態旅遊，後灣逐漸為人所知、吸引遊客停留遊憩，楊美雲說，走在正確的道路上，更應思考生態旅遊所強調的社區共享、環境永續的目的和宗旨。

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※ 本文與 行政院農業委員會 林務局  合作刊登

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作者

李育琴

站在南方的土地，用平躺的島嶼歷史視角，說環境與人的故事。炙風拂面，腳踏黏土之時，試著讓心保持冷靜。