【本月選豆｜經典產區系列05】巴西｜伊帕內瑪
補足微光八大經典產區的最後一塊拼圖讓奇奇老闆尋尋覓覓的巴西豆
▍最大咖啡產國的包袱 ▍
明明聊咖啡不能不提到巴西，但不知各位是否有發現，它似乎在第三波精品咖啡館中失去了身影？你可能會在某支配方豆中瞄到這名字，卻在單品選項裡匿蹤。
巴西至今仍是世界上咖啡產量最大的國家，它的一舉一動、每年的豐收與欠收，幾乎決定了整個咖啡期貨市場的價格。而第三波咖啡運動，簡言之就是一場將經濟作物升級成精緻作物的改革或提倡。以往的經濟作物以生產效率導致的量價為主要考量，精緻作物則以微批次的獨特地域風味為號招。
於是，產量最大這件事也成為了巴西的包袱。廉價的巴西豆其實很好辨認、非常有特色，有特色到有一種瑕疵風味甚至直接以巴西的城市里約來命名。這也連帶使杯測師們普遍對巴西的印象不太好。
而當一個產國的特色建立在便宜與瑕疵風味上時⋯⋯嗯，要挑出夠格的經典便成為一項困難的任務。尤其在喜以淺焙表現產區原味的時代下。
▍微光八大經典產區的最後一塊拼圖 ▍
找這樣的一支巴西豆已多年。多年來試到的巴西豆不是乾淨度不夠、不然就是太偏向新世代風格（反而失去了一種強烈的巴西印象），委託朋友幫忙尋找時我開出了以下條件：夠乾淨、去果皮日曬、喝得出來是巴西。
會指定要去果皮日曬，原因有二：如今常見的蜜處理，其實前身就是起源於巴西的去果皮日曬處理法（Pulp Natural）；在前一個時代，這也確實讓巴西在一眾採用水洗的中南美洲豆裡獨樹一格。
今年初朋友興高采烈地寄給我這隻樣本，確確實實地符合地這三個條件。果不其然來自悠久知名的莊園伊帕內瑪、又是黃波旁品種。適宜地去果皮日曬處理，在不失堅果、甜感調性下，帶有一點點的水果味，而且一喝就知道是巴西。
我心中的一塊大石落地，終於找到了八大經典產區計劃的最後一塊拼圖。
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活動時間｜9/1～9/30
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